「素行愛地球」社會講堂第2場
一探千年橄欖樹和橄欖油的奧秘 —- 品油之旅
你可能不解橄欖油和愛地球有什麼關聯？但在聽完具有多重國際品鑑師資歷的蔡依莉一席談之後，就會徹底理解地球供應了人類珍貴而豐盛的資糧，讓我們得以健康飲食、蓄養生命，而我們一手造成的天災人禍，正在摧毀這種美好！
擁有義大利品油專家協會（IOEA）品油師證照，同時也是樂檸漢堡共同創辦人的蔡依莉，在「橄欖油品鑑」的課堂上分享了她在義大利的學習歷程，一張張珍藏的照片，引領大家如同親臨有著「千年橄欖樹之鄉」美譽的義大利普利亞。原來橄欖樹是那麼的巨大，生命力強旺的它們在存活了千百年，乃至2500年之後，依然能結出纍纍果實，不僅是地中海沿岸國家的健康食品，也成為地區民眾的生計來源。
提到橄欖油，腦海立即浮現「冷壓」、「初榨」等字眼，透過蔡依莉的講解和照片的輔助，大家才明瞭高等級的橄欖油竟然幾乎全程靠人工處理，採收之後必須在24小時之內送廠製作，而從果實中碾壓出的「果汁」就是橄欖油，再無其他加工煉製的程序。至於台灣栽種的橄欖是肉橄欖，果實只能製作橄欖蜜餞，而無法壓出油汁。
營養價值高的橄欖油，適於涼拌也能熱炒，即使生飲也別有滋味，而且更能品評出油品的高下。學員在品飲了五款橄欖油，對香氣和口感稍有認識之後，才了解不同品種的橄欖油居然可以呈現蘋果香、堅果香、番茄香等不同風味，口感可以順滑或油滯，而最頂級的橄欖油卻是入口苦辣，原來苦味和辣感代表著橄欖多酚的多寡，既然追求的是健康和營養，就要耐得住這微微的刺激。
蔡依莉也讓大家學到「早摘（early pick）」這一新名詞。因為橄欖果的顔色，隨著時間會從青綠色逐漸變成黃綠色、紫紅色，最終呈現黑色，若想飽含橄欖多酚，就得趁著青果期採擷，壓出的果汁顏色青翠，但此時的油量極少；等到熟成為黑果時，果肉飽滿，油脂也豐富，因此廠家多是取用成熟的黑果榨汁，也就呈現大家熟悉的金黃色澤。
生飲之外，以麵包沾著橄欖油食用，又是另番滋味，蔡依莉用義大利巴薩米克醋混合特級橄欖油，令學員吃得讚不絕口。當大家自認已是半個行家，日後可依CP值作為選購標準時，卻聽到「現在有錢也難買到義大利橄欖油」的噩耗，原因是氣候變遷導致義大利橄欖樹連番遭受乾旱和蟲害的衝擊，產量銳減而售價高漲，一瓶難求，所以這堂品鑑課只能用西班牙的頂級橄欖油取代。
蔡依莉表示，標榜新鮮、天然的橄欖油，是地球給人類的寶貴資糧，同時也造就出被各方公認為健康餐飲的地中海飲食，而氣候變遷的警訊，提醒我們應珍視大自然給予的食糧，透過素行倡導的簡單生活、適度飲食去愛護地球、回報地球。
為了讓當天沒能到場的朋友，也能分享演講的精華，條列出以下概要，供大家可以依循品味和選購：
- 橄欖油是地中海飲食的靈魂，內含豐富的多酚、抗氧化劑，有助於抗發炎，對心血管也有幫助。
- 橄欖油的顏色從金黃色到草綠色都有，這跟橄欖的品種和採收時間有關，早期採收的橄欖富有高量的多酚，但製為油品後，不宜光靠顏色做判斷。
- 聞香氣。將油倒在小杯中，一手握住杯子，一手磨擦加熱，湊近杯口聞嗅，如果有青草、番茄等自然香氣，代表是新鮮好油。如果聞起來像是泥土味、油耗味，就應避免食用。
- 品口感。啜飲一小口橄欖油，慢慢吞入喉，如果在舌尖上感覺到苦味，入喉時感到辣味，這就是多酚含量的表現，也是優質橄欖油才有的特徵。請注意喉嚨的辣感，越辣代表多酚越多，是好油的象徵。
- 儲存與保存。橄欖油怕熱、怕光、怕空氣，所以儲存時應放置於10~20℃的陰涼處，避開瓦斯爐和陽光直射的地方；市售橄欖油多採用深色玻璃瓶裝，也是為避免光線破壞。橄欖油開瓶後，建議三個月內用完。
市售橄欖油品牌極多，有些標榜初榨橄欖油的產品，其實名不副實，還可能混有其他油，所以要選擇信譽好的品牌，並看清楚標示，是否註明產地、品種、榨油日期、酸價（宜小於0.8）等資訊，這些都是判斷的依據。
